能吃的果蔬皮和不能吃的果蔬皮

能吃的果蔬皮和不能吃的果蔬皮

大家都知道有些食物的果皮其實營養豐富，但是你經常吃以下這些蔬果的皮嗎？養生專
家提醒這4大蔬果皮絕不能吃！以下這些蔬果最好不要吃皮，以免帶來不必要疾病。

4大蔬果皮絕不能吃

1.紅薯皮
紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質就吸附在紅薯皮中。而且紅
薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。此外，街邊一些經營烤紅薯的攤主為節約成本
多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連
皮吃有致癌風險。

2.土豆皮
土豆裏含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是已發綠和長芽
的部分。有些人喜歡用帶皮的土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物鹼。如果
大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。

3.荸薺皮
荸薺生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。生吃
荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外，需要提醒大家，荸薺皮中含澱粉較多，
糖尿病患者應慎食。

4.柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起來會感覺澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下，會與食
物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物，即柿石。這種物質易引起上腹部不適、飽脹、食
欲不振等症狀。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

你猶豫過要不要削皮的果蔬皮嗎？

果蔬皮中含有豐富的營養素和抗氧化物質，對預防慢性疾病很有好處。尤其是下面這幾
種果蔬皮，保健功能格外優秀。
1.蘋果皮抗氧化。
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部
位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取
蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
2.梨皮清心潤肺。
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉
水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
3.葡萄皮降血脂。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、
增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還
含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療
膽固醇過高、糖尿病等。
4.橘子皮開胃化痰。
橘皮富含大量維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳
香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕
油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的
功效。檸檬皮與此類似。

5.西瓜皮清熱解暑。
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可
以涼拌、炒肉或做湯。
6.冬瓜皮利水消腫。
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分。它能利水消腫，對糖尿病
人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
7.黃瓜皮能排毒。
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸
收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜
皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。
8.番茄皮預防癌症。
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫
力，預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番
茄帶皮吃最營養。
9.茄子皮保護心血管。
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會
降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
食用果蔬皮，最好選擇有機果蔬，若條件有限，獲綠色食品認證的也可以。如果都不
行，就以新鮮為標準。清洗時可以用溫水泡1—2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的
話，再用熱水燙一下。並不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是化學物質，可
能造成二次污染。